Чайные традиции одновременно это и чисто русское явление и восточное, так как сам чайный напиток пришёл к нам с Востока, из Китая, Индии, Японии. Традиции русского чаепития зарождаются ещё до появления самого чая на Руси, где заваривали различные травы и пили настои для согрева в студёные периоды, а также использовали для лечения от различных хворей и болезней. Кроме травяных настоев на Руси пили медовуху, сбитень, квас, копорку и другие национальные напитки.
Родина чая — восточные государства
Первое упоминание о чайном напитке датируется 2700 годом до нашей эры в предании о принце Дарме, открывшем бодрящие качества чайного напитка. Китайцы первыми дали название чаю и стали его употреблять в целях сохранения бодрости во время буддистских медитаций. Сложные ритуалы, которые сопровождают восточные традиции чаепития, потому очень сложны потому, что связаны с религиозными ритуалами.
Из Китая религиозный ритуал чаепития переходит в Японию и видоизменяется. В Японии чайная культура распространяется после посещения Китая японским монахом Эйху в 801 году и его стали выращивать во всех провинциях Японии. Чайный ритуал здесь развивается и усложняется и превращается в чайную церемонию, без которой сейчас трудно представить японскую культуру.
Появление чая в России
Ещё в 1567 году, при Иване Грозном, посетившие Китай казаки описали бытовавший там ритуал чаепития. Собственно чай в России появился в XVII веке, когда в 1638 году Василий Старков, русский посол, привёз среди подарков от Алтын-хана из Монголии 4 пуда «диковинного сушёного листа». Сначала никто не знал, как употреблять эту диковинку. Затем из Китая другой посол Иван Перфильев опять привёз чайный лист. Ему дали лечебное применение, как напиток от хворей. Затем, когда чай был распробован царь Алексей Михайлович заключил договор с Китаем на регулярные поставки.
Распространение традиции русского чаепития
До XVIII века чай был распространён преимущественно высших кругах русского общества, где подражали особенностям английского чаепития. Затем постепенно традиции чаепития распространялись на другие сословия и особенно популярным чаепитие становится после появления первого сахарного завода в 1802 году в селе Алябьево Тульской губернии, Чай начинают пить вприкуску, то есть смакуя кусочки сахара.
Именно здесь, в Тульской губернии в середине XVII века появляется самовар. Откуда он взялся точно не известно. Есть версия о том, что появляется самовар позже в XVIII веке при Петре I, привезён из Голландии и модифицирован в России. Но как бы это ни было на самом деле, именно тульский самовар становится центральным «фигурантом» в традиции русского чаепития. Русский самовар растапливался углями и сосновыми шишками. Каждый самовар при кипении издавал только ему присущие звуки, которые настраивали на особый строй чаепития. На самовар сверху устанавливался заварный чайник и водружалась чайная баба — кукла в пышных юбках, которая долго удерживала тепло и позволяла чаю хорошо завариться.
Кроме Китая чай закупался в Индии. В России стали выращивать чайные плантации сначала в Грузии, а потом и в Краснодарском крае. К концу XIX века чайные традиции распространяются на всё русское население, но собственно чай, а не травяные настойки, пьют чаще всего уже после революции 1917 года. Правда, простой народ заварку разбавляет водой до светлого цвета и чай становится бледно-жёлтого цвета. Поэтому всякие вкусности, подававшиеся к столу, выходили на первый план: варенья, джемы, сдоба.
В чём состоят традиции русского чаепития
То, что мы считаем традициями русского чаепития — это преимущественно те традиции, которые сложились в купеческой московской среде, а также среди помещиков XIX века. Именно здесь стол должен был ломиться от яств: баранок, сушек, саек, пирогов, пряников, варенья, джемов, сушёных и засахаренных ягод. Стол покрывался яркой цветастой скатертью. В центре стоит блестящий, начищенный самовар. На столе выставлялась фарфоровая посуда. Гости зазывались «на чай», что означало приглашение на долгую неспешную и приятную беседу. Выпивалось от 3 до 10 чашек чаю. Часто за чаем решались серьёзные деловые вопросы. Было не принято за чаем шуметь, смеяться, курить. То есть главным достоинством беседы является её размеренность, дружелюбность.
Таким образом, основными предметами чаепития являются:
- 1) самовар
- 2) заварочный чайник
- 3) «баба-на чайник»
- 4) фарфоровая посуда (или стаканы в подстаканниках)
- 4) сладости (сахар, джем, конфеты, варенье, сдоба).
Закуски были очень разнообразными: сытными, лёгкими, сладкими и свежими. К сытным относились пироги или блины с мясом или с рыбой; к лёгким: красная рыба, сыр, масло, хлеб; к сладким: варенье, шоколад, блины со сладкими начинками, сдоба и другая выпечка; к свежим: ягоды и фрукты. Иногда добавлялись сушёные ягоды, ароматные травы, коньяк. Пили чай на терассах, на верандах, в гостинных, то есть там, где всегда принимали гостей.